Grocer with a Cause

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Gourmet Retailer of the Year Award 2022

联合早报:老板食经 “亲情为健康把关”

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亲情为健康把关

Ryan’s Grocery创办人谢中仁&胡智琴因长子的体质敏感,常到海外寻找有机无麸质产品。

爱子心切的谢家夫妇因长子的体质敏感,常到海外寻找有机无麸质产品。他们因此认识许多小批生产商,还将这些产品带回新加坡售卖,让更多本地有相同需求的人受益。

Ryan’s Grocery是夫妻档谢中仁(52岁)和胡智琴(52岁)以儿子谢佳恩洋名“Ryan”创办的一家精品杂货店。

他们在谢佳恩四岁那年,发现儿子对麸质、乳制品、坚果、黄豆、鸡蛋和酵母等敏感,寻寻觅觅采购适合孩子的食品,从本地市场、网上店到国际出产商。爱子心切的二人常到澳大利亚找无麸质食品,因此认识了许多小批生产商,决定将他们的产品带回新加坡售卖,好让本地有相同需求的人受益。

谢中仁(右)和胡智琴以长子洋名“Ryan”创办精品杂货店。
谢中仁(右)和胡智琴以长子洋名“Ryan”创办精品杂货店。

2015年,谢中仁夫妻在武吉知马住宅区明才园(29 Binjai Park)开了Ryan’s Grocery,主要售卖澳洲、英国和美国等知名有机无麸质产品。该店也进口澳洲的无麸质、无防腐剂有机香肠、有机草饲牛肉和羊肉,猪肉和鸡肉都不含激素、抗生素。

之前,谢中仁从事消费电子产品领域工作,胡智琴在中国和香港从事媒体销售、行销和广告业。两人目前育有两名儿子,12岁的谢佳恩和七岁的谢坤豫。

尽管两名幼子未必可以体会父母开店的苦心,但胡智琴发现大儿子改变饮食后,睡眠和专注力都有改善,有时出外用餐,小儿子会说自家店里卖的肉味道更好。两名儿子都喜欢店里的小吃,比如薯片、饼干和巧克力等,这些都是他们的“快乐食品”。

娘惹母亲点燃的烹饪热诚 

店里的猪肉和牛肉的腌制与烹煮秘方,主要源自谢中仁的独家食谱。

要烹调出美味的肉类,有时调味越少越好。他一般喜欢用新鲜香草,比如迷迭香和麝香草,还有海盐和胡椒粉腌制肉类。

谢中仁指出,商业腌制肉通常使用添加剂,例如硝酸盐(Sodium Nitrate)或亚硝酸盐(Nitrite),尤其是用于烟肉、火腿和香肠等食品,作为食物的防腐剂,可防止肉品变褐色,并增加些许粉红色。店里的肉不添加硝酸盐,因此“寿命”比较短,颜色也没有那么讨好。店里的有机火鸡,在饲养过程不使用激素和类固醇,也不添加防腐剂加工。

没有接受过任何正规烹饪训练的谢中仁,凭着对烹饪的热忱自己摸索试验。

他说:“母亲点燃了我对烹饪的热诚。我从小就喜欢看着母亲煮菜,她有娘惹血统,是很厉害的厨师,也教会我选择正确食材的重要性。我特别喜欢吃她煮的卤鸭和隆冬(lontong),现在吃到这两道菜肴时候,会唤起童年回忆。

“在学习烹饪的过程中,我认为最具挑战的是火候的掌控,还有使用对的烹饪方法。我也向母亲学煮卤鸭和猪脚,现在会煮这两道菜给家人吃,像是代代相传的家常菜。煮猪脚的时候,由于儿子不能吃黄豆食品,我就用胺基酸酱油取代酱油,家人都爱吃这道菜。”

每逢圣诞节,谢中仁和胡智琴都会办家庭聚会,准备圣诞大餐,让双方家人共同庆祝节日,从傍晚5时的鸡尾酒时段开始,庆祝到深夜,以圣诞节颂歌和交换礼物画上句号。

烤球芽甘蓝配苹果与烟肉,适合伴圣诞火鸡。
烤球芽甘蓝配苹果与烟肉,适合伴圣诞火鸡。
烤花椰菜搭麝香草、帕马森芝士和柠檬是圣诞节小菜。
烤花椰菜搭麝香草、帕马森芝士和柠檬是圣诞节小菜。

去年首次尝试“火鸭鸡”

两人异口同声说:“对我们来说,圣诞节的必备食物,包括牛肉、烤猪肉、火鸡和火腿。尤其火鸡有特别意义,因为我们一年只吃一次,这是家人都很期待的圣诞节佳肴。”

尽管烹制火鸡很耗时,需要长达四小时,他们乐得花心思为家人准备火鸡,去年还首次尝试煮“Turducken”,即火鸡、鸭和鸡三合一,三禽合体,俗称“火鸭鸡”,成为家人的新宠。

胡智琴回忆说:“当时,我们都非常兴奋第一次吃‘Turducken’,结果中仁把它直切成一半,一时忘了是要将它切片。”

平时在家,夫妻俩都会下厨,胡智琴说:“我们时常会‘争’厨房!我的强项在西方和国际料理,他的拿手好菜是本地菜肴、中餐和肉类。”

★两问谢中仁和胡智琴

你们最喜欢的圣诞节食物是什么?为什么?

以前,我们很爱水果蛋糕和树桐蛋糕,每逢圣诞节都会准备很多这些甜食。不过,我们最近的饮食改成零糖或少糖饮食,立志转向更健康饮食生活,因此节庆的食物以蛋白质为基础,例如火鸡。而且吃剩的火鸡很适合做成意大利面、沙拉和三明治等,或是拿来熬汤。

令你们难忘的圣诞节?

我们通常在年底会出国旅行,开店前有时会在西澳庆祝圣诞节。由于当地年底是夏天,我们很享受在炎热的气候吃冷冷的沙拉、海鲜和切肉冷盘(cold cuts)等冷食。

现在,每次尝到冷的食物如龙虾、螃蟹、虾等,都有当年在澳大利亚度假的感觉。其实在澳洲,当地人似乎没有特定的圣诞节食物,甚至不吃火鸡,一般是吃海鲜。

谢中仁和胡智琴夫妻每逢圣诞节都会为家人准备圣诞火鸡。
谢中仁和胡智琴夫妻每逢圣诞节都会为家人准备圣诞火鸡。

圣诞火鸡食谱

(搭配小菜,约10人份)

Chimichurri佐酱食材:

6瓣蒜头切碎、2汤匙红酒醋、2汤匙鲜榨柠檬汁、 半杯新鲜香菜、 1杯特级初榨橄榄油、2茶匙犹太盐(Kosher salt)、2茶匙黑胡椒粉。

做法:

1.把新鲜香菜、蒜头、醋和柠檬汁 ,混合在一个中碗放置10分钟。

2.加入盐和黑胡椒粉 。

3.用叉子拌入油,备用。

火鸡食材:

有机火鸡(约4.5公斤)、无麸质和无防腐剂的猪肉香肠(用于馅料)、1杯Chimichurri佐酱(事先准备)、半茶匙海盐。

做法:

1.去除火鸡的颈部和内脏,冲洗后将多余水分抹干。

2.将半杯Chimichurri佐酱转到一个小碗,加半茶匙海盐调味,当作备用酱料。

3.把香肠放在玻璃盘、不锈钢锅或陶盘,倒入剩下半杯Chimichurri佐酱,盖起来并冷藏至少4小时或隔夜。

4.用少许海盐和黑胡椒粉调味整只火鸡,包括火鸡的肚子,并淋上一半之前已调味的Chimichurri佐酱。

5.将香肠的肉取出,塞进火鸡。

6.把火鸡放入冰箱,腌制至少4小时,腌制过夜效果更佳。

7.从冰箱取出火鸡,放置室温至少1个小时再烧烤。

8.将火鸡放入预热至160摄氏度的烤炉,烤约3至3个半小时,每15至20分钟淋上烤火鸡的汁。在最后15分钟,提高烤炉温度至200摄氏度,或是至火鸡变金黄色,鸡皮变脆。

9.将食物温度计插入火鸡大腿检查鸡肉内部温度,至少要75摄氏度。或者,用烤肉叉子插入火鸡大腿,如果滴出来的汁颜色清澈,即完成了。

10.从烤炉中取出火鸡,盖上锡箔纸约15至30分钟。

11.将火鸡转到盘上,刷上剩下的Chimichurri佐酱,搭配喜欢的配菜即可享用。

Source: https://www.zaobao.com.sg/zlifestyle/food/story20191215-1013397

About Ryan’s Grocery

Ryan’s Grocery is Singapore’s only full-service organic butchery and allergen-friendly specialist online supermarket grocery store. The company’s journey began in July 2015 when founders Sebastian and Wendy Chia learnt of their son’s – Ryan – intolerance to gluten, dairy, nuts, soy, egg, and yeast. They searched local markets for products and produce, and even made personal trips internationally to look for a range of dietary items to support his needs.

It was then they saw a demand for such a specialty online supermarket grocery store and Ryan’s Grocery was born. Ryan’s Grocery now services the local community, discerning shoppers and those with dietary intolerances with an all-inclusive range of organic meats from our specialty butchery, gluten-free products, and other related items with grocery delivery options.

In December 2019, the brand launched its first overseas flagship store in Ho Chi Minh City, Vietnam. Its flagship outlet in Singapore with ‘Ryan’s Grocery’ and ‘Ryan’s Kitchen’ opened in Great World in December 2020, spanning a total of 4,200 sq ft. In 2022, Ryan’s Grocery was awarded “Gourmet Retailer of the Year” and “Best Meat & Seafood Retailer” in Singapore by World Gourmet Summit & Tatler Asia respectively.

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陈爱薇 发布 /2024年3月15日 本地杂货和肉类精品店 Ryan’s Grocery 积极开拓源货,从3月12日至4月7日首次引进来自爱尔兰的海鲜、芝士、威士忌和肉品。即日起购买爱尔兰产品可获10%折扣。 爱尔兰海鲜供应商 Sofrimar,首次将高品质产品如欧洲步蛛蟹蟹爪、面包蟹 / 黄道蟹 (Brown Crab)、面包蟹蟹爪和海螺出口到本地。爱尔兰的安格斯牛肉是世界最古老牛种,油花格外细腻,味道与众不同。 芝士也有好几款。Tipperary Brie 是以巴氏杀菌牛奶制成的温和芝士,带有白色霉皮和柔软黄酱。Gubbeen 是半软工匠奶酪,散发蘑菇和坚果香。得奖的McCarthy’s爱尔兰威士忌,可尝到烤燕麦、黄苹果、肉桂香料和干藤果味道。 Ryan’s Kitchen从即日起至3月28日,推出以爱尔兰食材烹调的料理,如海鲜浓汤、烤肉拼盘和烤羊排。地址:1 Kim Seng Promenade #B1-144/145 S237994电话:67673393 Source:

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