爱子心切的谢家夫妇因长子的体质敏感，常到海外寻找有机无麸质产品。他们因此认识许多小批生产商，还将这些产品带回新加坡售卖，让更多本地有相同需求的人受益。

Ryan’s Grocery是夫妻档谢中仁（52岁）和胡智琴（52岁）以儿子谢佳恩洋名“Ryan”创办的一家精品杂货店。

他们在谢佳恩四岁那年，发现儿子对麸质、乳制品、坚果、黄豆、鸡蛋和酵母等敏感，寻寻觅觅采购适合孩子的食品，从本地市场、网上店到国际出产商。爱子心切的二人常到澳大利亚找无麸质食品，因此认识了许多小批生产商，决定将他们的产品带回新加坡售卖，好让本地有相同需求的人受益。

2015年，谢中仁夫妻在武吉知马住宅区明才园（29 Binjai Park）开了Ryan’s Grocery，主要售卖澳洲、英国和美国等知名有机无麸质产品。该店也进口澳洲的无麸质、无防腐剂有机香肠、有机草饲牛肉和羊肉，猪肉和鸡肉都不含激素、抗生素。

之前，谢中仁从事消费电子产品领域工作，胡智琴在中国和香港从事媒体销售、行销和广告业。两人目前育有两名儿子，12岁的谢佳恩和七岁的谢坤豫。

尽管两名幼子未必可以体会父母开店的苦心，但胡智琴发现大儿子改变饮食后，睡眠和专注力都有改善，有时出外用餐，小儿子会说自家店里卖的肉味道更好。两名儿子都喜欢店里的小吃，比如薯片、饼干和巧克力等，这些都是他们的“快乐食品”。

娘惹母亲点燃的烹饪热诚　

店里的猪肉和牛肉的腌制与烹煮秘方，主要源自谢中仁的独家食谱。

要烹调出美味的肉类，有时调味越少越好。他一般喜欢用新鲜香草，比如迷迭香和麝香草，还有海盐和胡椒粉腌制肉类。

谢中仁指出，商业腌制肉通常使用添加剂，例如硝酸盐(Sodium Nitrate)或亚硝酸盐（Nitrite），尤其是用于烟肉、火腿和香肠等食品，作为食物的防腐剂，可防止肉品变褐色，并增加些许粉红色。店里的肉不添加硝酸盐，因此“寿命”比较短，颜色也没有那么讨好。店里的有机火鸡，在饲养过程不使用激素和类固醇，也不添加防腐剂加工。

没有接受过任何正规烹饪训练的谢中仁，凭着对烹饪的热忱自己摸索试验。

他说：“母亲点燃了我对烹饪的热诚。我从小就喜欢看着母亲煮菜，她有娘惹血统，是很厉害的厨师，也教会我选择正确食材的重要性。我特别喜欢吃她煮的卤鸭和隆冬（lontong），现在吃到这两道菜肴时候，会唤起童年回忆。

“在学习烹饪的过程中，我认为最具挑战的是火候的掌控，还有使用对的烹饪方法。我也向母亲学煮卤鸭和猪脚，现在会煮这两道菜给家人吃，像是代代相传的家常菜。煮猪脚的时候，由于儿子不能吃黄豆食品，我就用胺基酸酱油取代酱油，家人都爱吃这道菜。”

每逢圣诞节，谢中仁和胡智琴都会办家庭聚会，准备圣诞大餐，让双方家人共同庆祝节日，从傍晚5时的鸡尾酒时段开始，庆祝到深夜，以圣诞节颂歌和交换礼物画上句号。

去年首次尝试“火鸭鸡”

两人异口同声说：“对我们来说，圣诞节的必备食物，包括牛肉、烤猪肉、火鸡和火腿。尤其火鸡有特别意义，因为我们一年只吃一次，这是家人都很期待的圣诞节佳肴。”

尽管烹制火鸡很耗时，需要长达四小时，他们乐得花心思为家人准备火鸡，去年还首次尝试煮“Turducken”，即火鸡、鸭和鸡三合一，三禽合体，俗称“火鸭鸡”，成为家人的新宠。

胡智琴回忆说：“当时，我们都非常兴奋第一次吃‘Turducken’，结果中仁把它直切成一半，一时忘了是要将它切片。”

平时在家，夫妻俩都会下厨，胡智琴说：“我们时常会‘争’厨房！我的强项在西方和国际料理，他的拿手好菜是本地菜肴、中餐和肉类。”

★两问谢中仁和胡智琴

你们最喜欢的圣诞节食物是什么？为什么？

以前，我们很爱水果蛋糕和树桐蛋糕，每逢圣诞节都会准备很多这些甜食。不过，我们最近的饮食改成零糖或少糖饮食，立志转向更健康饮食生活，因此节庆的食物以蛋白质为基础，例如火鸡。而且吃剩的火鸡很适合做成意大利面、沙拉和三明治等，或是拿来熬汤。

令你们难忘的圣诞节？

我们通常在年底会出国旅行，开店前有时会在西澳庆祝圣诞节。由于当地年底是夏天，我们很享受在炎热的气候吃冷冷的沙拉、海鲜和切肉冷盘（cold cuts）等冷食。

现在，每次尝到冷的食物如龙虾、螃蟹、虾等，都有当年在澳大利亚度假的感觉。其实在澳洲，当地人似乎没有特定的圣诞节食物，甚至不吃火鸡，一般是吃海鲜。

圣诞火鸡食谱

（搭配小菜，约10人份）

Chimichurri佐酱食材：

6瓣蒜头切碎、2汤匙红酒醋、2汤匙鲜榨柠檬汁、 半杯新鲜香菜、 1杯特级初榨橄榄油、2茶匙犹太盐（Kosher salt）、2茶匙黑胡椒粉。

做法：

1.把新鲜香菜、蒜头、醋和柠檬汁 ，混合在一个中碗放置10分钟。

2.加入盐和黑胡椒粉 。

3.用叉子拌入油，备用。

火鸡食材：

有机火鸡（约4.5公斤）、无麸质和无防腐剂的猪肉香肠（用于馅料）、1杯Chimichurri佐酱（事先准备）、半茶匙海盐。

做法：

1.去除火鸡的颈部和内脏，冲洗后将多余水分抹干。

2.将半杯Chimichurri佐酱转到一个小碗，加半茶匙海盐调味，当作备用酱料。

3.把香肠放在玻璃盘、不锈钢锅或陶盘，倒入剩下半杯Chimichurri佐酱，盖起来并冷藏至少4小时或隔夜。

4.用少许海盐和黑胡椒粉调味整只火鸡，包括火鸡的肚子，并淋上一半之前已调味的Chimichurri佐酱。

5.将香肠的肉取出，塞进火鸡。

6.把火鸡放入冰箱，腌制至少4小时，腌制过夜效果更佳。

7.从冰箱取出火鸡，放置室温至少1个小时再烧烤。

8.将火鸡放入预热至160摄氏度的烤炉，烤约3至3个半小时，每15至20分钟淋上烤火鸡的汁。在最后15分钟，提高烤炉温度至200摄氏度，或是至火鸡变金黄色，鸡皮变脆。

9.将食物温度计插入火鸡大腿检查鸡肉内部温度，至少要75摄氏度。或者，用烤肉叉子插入火鸡大腿，如果滴出来的汁颜色清澈，即完成了。

10.从烤炉中取出火鸡，盖上锡箔纸约15至30分钟。

11.将火鸡转到盘上，刷上剩下的Chimichurri佐酱，搭配喜欢的配菜即可享用。